Mucoraceae Dumortier 1822

ケカビ科

系統不明 ケカビ亜門 ケカビ目

1. Actinomucor
   1. Actinomucor elegans (Eidam) C.R. Benj. & Hesselt. 1957
   • [和名] シャジクケカビ
   • 大豆を発酵させて中華食材のスフをつくる
2. Mucor Fresenius
   1. Mucor spp.
   • [和名] ケカビ
   • 北京料理の臭豆腐（豆腐を発酵），インドネシアのダケ（大豆やココナツを発酵）
3. Rhizomucor Lucet & Costantin 1900
   1. Rhizomucor pusillus (Lindt) Schipper 1978
   • チーズ製造に用いられる凝乳酵素、微生物レンネットをケカビ類から採る
     （カーフレンネットは牛、羊、山羊の胃から採る）
4. Rhizopus Ehrenberg 1820 クモノスカビ属
   1. Rhizopus arrhizus Went. & Prinsen Geerl
   2. Rhizopus oryzae Went & Prins. Geerl. 1895
   • [英] ragi yeast
   • 米やキャッサバを原料としたボルネオ島でつくられる発酵食品（醸造酒）タパイ tapai に利用される
   3. Rhizopus oligosporus Saito
   • インドネシアのテンペ（大豆を発酵）に利用
   4. Rhizopus
   • 紹興酒の発酵に利用

1. Wikiedia
1. 紹興酒 最終更新 2018年6月5日 (火) 12:55 by UTC
2. 発酵食品 (最終更新 2017年8月19日 (土) 21:55 by UTC)