Trichocomaceae E.Fischer 1897

マユハキタケ科

子嚢菌門 ユーロチウム菌綱 コウジカビ目

1. Aspergillus Micheli 1729 コウジカビ属
   1. Aspergillus awamori Nakazawa
   • [和名] アワモリコウジカビ
   • 泡盛の製造に利用
   2. Aspergillus glaucus (Linné) Link
   • [和名] カツオブシカビ
   • 鰹節の製造に利用
   3. Aspergillus niger van Tieghem 1867
   • [和名] クロコウジカビ
   • プーアール茶の製造，チーズ製造のための FPC (Fermentation-produced chymosin) に利用
   4. Aspergillus oryzae (Ahlburg) E. Cohn
   • [和名] ニホンコウジカビ， [英] koji, kōji molds
   • 日本酒、みりん、味噌、醤油の製造に利用
   5. Aspergillus sojae Sakaguchi & K.Yamada ex Murak. 1971
   • [和名] ショウユコウジカビ
   • 味噌や醤油の製造に利用
   6. Aspergillus tamarii
   • [和名] タマリコウジカビ
   • たまり醤油の製造に利用
2. Penicillium Link 1809
   1. Penicillium camemberti Thom 1906
   • カマンベールチーズやブリーチーズの製造に利用
   2. Penicillium galaucum Link
   • ゴルゴンゾーラの製造に利用
   3. Penicillium roqueforti Thom 1906
   • ロックフォール、スティルトン、ダナブルーなどの製造に利用

1. Wikiedia
1. 発酵食品 (最終更新 2017年8月19日 (土) 21:55 by UTC)